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恒温260的烤箱怎么烤蛋糕 烤箱做蛋糕的时间和温度怎么调?

时间:2021-08-01 11:57:54 阅读:85950

恒温260的烤箱怎么烤蛋糕 烤箱做蛋糕的时间和温度怎么调?

烤箱做蛋糕的时间和温度怎么调?

行话说:“三分做,七分烤”,烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序,这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要,所以烘焙定温要更慎重,不止是要考虑基于产品本身的定温三原则,还要烤虑烤箱的内部容积大小。

下述以8吋戚风蛋糕为例:

1、在25升的烤箱中,定温150℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

2、在40升的烤箱中,则需要定温在170℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

3、在商用一层两盘烤箱中,定温为上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

4、在商用一层四盘烤箱中,定温为上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;

总体来说,得到以下结论:

1、基本上烤箱越大,为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多,定温必定需要越高。

2、同体积的戚风蛋糕,在不同容积的烤箱中,烤培成熟所需要的时间基本一致。

【注意】

1、烤箱限于材质,工艺水平的原因,不同厂家的烤箱在设定温度与实际温度之间存在差距,新烤箱的温度设定需要在借鉴上述规律的基础不停的调整,直到找到合适的烘烤温度为止;

2、来自一个厂家的同一个多层烤箱,不同层次的烤箱之间的温度也是存在差异的,但因材质、工艺相同,相差一般在10-20摄氏度以内,可以通过其中一层实现准确定温后,进行微调即可。

3、4、6、8、10寸的戚风蛋糕,体积逐级增加,调温亦可以逐级上下调整5-10摄氏度。比如8寸是150摄氏度,6寸可调到150-155摄氏度,4寸需调至155-160摄氏度,10寸可调至140-150摄氏度

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