羟基乳化双酯百度百科 甘酸酯油是什么?

时间:2021-07-29 00:15:47 阅读:74376

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甘酸酯油是什么?

无论是单甘脂,双甘脂还是三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯。

从化学角度讲,甘油是三元醇,故又称为丙三醇。

单甘脂(甘油单酯)是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基。

双甘脂(甘油双酯)是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基。

三甘脂(甘油三酯)是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物,没有游离羟基。

无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质,所以从本质上几乎是差不多的。

但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基,所以具有一定的表面活性,

可以作为发泡剂,乳化剂,增稠剂,润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛,而双甘脂较少应用。

而三甘酯只能用作乳化剂,因为没有游离羟基,所以几乎没有表面活性,我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。

由于当前是心脑血管病的高发时期,然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关,

作为这三种物质,当脂肪酸是硬脂酸,软脂酸,肉豆蔻酸,月桂酸等饱和脂肪酸时,会给人体心血管具有一定程度的负担,因为在脂肪酶的水解作用下,

变为饱和脂肪酸具有较高的熔点,容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。

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